香菇红烧排骨

又到了DukeYin美食节目时间，今天教大家做的菜叫做“家常红烧排骨”，这道菜的特点是制作还算简单，味道浓郁，香而不腥，把排骨的香气通过炸、炖、焖全然托出，调料的香气和排骨的香气混合，制造出令人垂涎的味觉奇迹。

好了废话不多说，开始做菜。

1 材料准备

一壶开水，排骨，香菇，八角，香叶，桂皮，姜，蒜，葱，盐，糖，料酒，老抽，生抽。

姜切片，葱切大段，香菇洗净泡水后切成截片备用。

首先放好一锅清水，煮开后放排骨煮个三四分钟沥出血水，捞出排骨，倒掉水。排骨备用

2 炒

然后放点油（能炒下所有排骨的量），待油三分热的时候即可放入姜，八角，香叶，桂皮，蒜翻炒，姜能去腥味，所以多放一点。由于油温比较低，所有的配料不会糊，中火慢慢炒，待出了香味……

……随即放入准备好的排骨，大火和所有配料一同翻炒， 直至将排骨的颜色炒至接近金黄。此时配料的味道就沾在了排骨上。

香菇切好，投入锅中和排骨一同翻炒。

此时放入料酒，生抽，老抽，盐，糖继续翻炒。因为酱油的缘故，排骨就变得略棕色。

翻炒个三四分钟，让排骨入味，可以时间稍长，让味道多多深入，但需要把握火候以及迅速翻炒以防止粘锅，在炒的过程中如果觉得比较干，可以加入更多的料酒，能让味道更多渗透到肉中。

3 炖

当炒的差不多的时候，放入半锅的开水……

盖上锅盖，小火煮个一小时。 记住一定是小火，否则不到半小时水就干了，总之，这一步的要求就是尽量耐心和微火，时间越长，越入味，急于求成，大火炖出来的结果就是肉外层有味道，但里面完全没有味。

 4 收

当汤比较少的时候，开大火收汁，记住需要留有余地，不能收的太干，不然很容易就出焦糊味。

最后的结果，就会是这样

长时间的炖，让排骨松软，香菇和其他配料的香味和肉香混合，排骨的胶质融化……恩 自己做做试试吧。

@美食

• #排骨
• #美食
• #香菇

本作品采用 署名-非商业性使用-相同方式共享 4.0 国际 (CC BY-NC-SA 4.0)进行许可.

赞赏

感谢您的赞赏

接受支付宝及微信支付。

您的捐赠事迹将被永远铭记在此网站的鸣谢页面。