香菇红烧排骨

香菇红烧排骨

2013年2月02日 1 评论

又到了DukeYin美食节目时间,今天教大家做的菜叫做“家常红烧排骨”,这道菜的特点是制作还算简单,味道浓郁,香而不腥,把排骨的香气通过炸、炖、焖全然托出,调料的香气和排骨的香气混合,制造出令人垂涎的味觉奇迹。

好了废话不多说,开始做菜。

1 材料准备

一壶开水,排骨,香菇,八角,香叶,桂皮,姜,蒜,葱,盐,糖,料酒,老抽,生抽。

姜切片,葱切大段,香菇洗净泡水后切成截片备用。

首先放好一锅清水,煮开后放排骨煮个三四分钟沥出血水,捞出排骨,倒掉水。排骨备用

2 炒

然后放点油(能炒下所有排骨的量),待油三分热的时候即可放入姜,八角,香叶,桂皮,蒜翻炒,姜能去腥味,所以多放一点。由于油温比较低,所有的配料不会糊,中火慢慢炒,待出了香味……

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……随即放入准备好的排骨,大火和所有配料一同翻炒, 直至将排骨的颜色炒至接近金黄。此时配料的味道就沾在了排骨上。

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香菇切好,投入锅中和排骨一同翻炒。

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此时放入料酒,生抽,老抽,盐,糖继续翻炒。因为酱油的缘故,排骨就变得略棕色。

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翻炒个三四分钟,让排骨入味,可以时间稍长,让味道多多深入,但需要把握火候以及迅速翻炒以防止粘锅,在炒的过程中如果觉得比较干,可以加入更多的料酒,能让味道更多渗透到肉中。

3 炖

当炒的差不多的时候,放入半锅的开水……

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盖上锅盖,小火煮个一小时。 记住一定是小火,否则不到半小时水就干了,总之,这一步的要求就是尽量耐心和微火,时间越长,越入味,急于求成,大火炖出来的结果就是肉外层有味道,但里面完全没有味。

 4 收

当汤比较少的时候,开大火收汁,记住需要留有余地,不能收的太干,不然很容易就出焦糊味。

最后的结果,就会是这样

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长时间的炖,让排骨松软,香菇和其他配料的香味和肉香混合,排骨的胶质融化……恩 自己做做试试吧。

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@美食 # # # #如何让排骨松软 
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在 “香菇红烧排骨”里有1条评论

  1. 回复Vie 说:

    下次你回来一定得尝尝 呵呵

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